将鸡蛋和盐按照2：1的比例进行调配，烧开水之后放入食盐搅拌至溶解，然后晾凉备用；接着，将鸡蛋放入干净的容器里，倒入冷盐水之后加入适量白酒；最后，密封保存二十天左右即可。
腌鸡蛋出油最好的方法
腌鸡蛋的时候，放入白酒是鸡蛋出油多的关键。白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，就会使得蛋黄里的油被挤出。这样腌制好的鸡蛋就会有比较多的油。
方法一：将新鲜鸡蛋洗干净后晾干放入坛中，按照50个鸡蛋配上4公斤水的比例，将水倒入锅中;在锅中加生姜、八角、花椒，再加入两斤粗盐、五十克白酒以及少许白糖。
等水完全冷却之后，将其倒入装了鸡蛋的坛里，倒入的水以淹过鸡蛋为最佳;最后，将坛子密封起来存放二十天左右就可以开坛食用。
方法二：还有一个很简单的腌制鸡蛋的方法，那就是将鸡蛋用水洗干净之后用白酒泡一会，然后撒上足够的盐，之后装塑料袋密封起来，保存大约20天后即可食用。
方法三：还可以选择五十个鸡蛋用布擦拭干净，然后在锅中加入水、葱、生姜、花椒煮开;煮出香味之后放入食盐，冷却之后加入白酒、白糖、味精。
充分晾凉之后倒入装了鸡蛋的容器里，用竹篾圈轻轻压住‘最后用塑料袋扎紧坛口，常温密封存放30天后就可食用。
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